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第55章 捉虫桂花水晶梨（第4页）

北方的水煎包，南方的生煎包，经常有人认错。

确实也都是近亲。

门钉肉饼一般用牛肉馅儿，油最好也是牛油。

其他具体调味由厨师把控，不同人不同时间做出来的配比和味道必然有细微差别。

门钉肉饼皮薄馅大，且不同于上面提到的两位近亲，它的成型并不膨胀。

照例是有褶皱的底部先入锅，放下去之后，要按一按，不然不够平整。

过几分钟后翻面，也得按吧按吧。

若是遇到特别有心的厨师，起锅之前还会挨个儿夹起，将侧面结结实实滚那么几个来回。

如此一来，通体金黄，才算全无死角。

横平竖直，像极了那座四四方方的古城。

里外都透着规整。

当然，不弄侧面也成。

那样的门钉肉饼两头黄中间白，明快的色彩对比也颇有趣味。

因为牛油特别容易凝固，所以这个必须得趁热吃。

馅儿里的肉可太多啦，吃多了难免油腻。

这会儿再配点醋，清香提鲜，再美不过。

新的一锅刚打开，白色的水汽就蘑菇蛋似的在后厨炸开，翻滚着往上空去了。

偶尔有几颗水珠落到锅里，立刻跟滚烫的铁盘发生激烈碰撞，“嗤啦”

声不绝于耳。

余渝还是第一次见这种款式的肉饼，颇觉新奇。