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第4章（第1页）

米白色的瓷器，三足圆口，边缘被用青色的纹理细细描绘，封住坛口木块是用椰糠做成的，这个是戴纳偶然发现，这种木块相比于如同的硬木块，透气性更强，吸水性更强，也不容易让酱料出现问题。

香豆“嘣！”

沉闷地一声响，戴纳打开了坛口，青黑色地酱料散发浓烈地香味，夹杂着淡淡地酒气迎面而来。

戴纳做酱与一般酱料所用黄豆不同，乃是用香豆所制。

所以颜色自然与众不同，不是郫县豆酱的红色，而是类似于奶酪地发酵地青黑色霉纹。

男人凑到坛口闻了闻，语气带了点失望：“果然是没有熟透吗？”

真正完全熟透地酱料颜色应该是淡淡的青色和几乎浓郁到变成黑色的红色。

香料加上发酵融合所散发的辛辣感，让人口水直流。

只可惜，坛中的豆酱依然是青黑色甚至看不见半点红色。

重操旧业没有戴纳想象那么简单，最痛苦的就是食材问题了，有些食材运气好的话还可以找到替代品，而有些食材运气不好的话就只能自己做。

豆酱就是典型例子。

欧洲这边没有人会，甚至听都没听过，除了中华街有几位老人会一点，却会的都是土家豆酱，味道也达不到要求。

无法，只能自己做，豆酱所需要的香豆早已被掩盖在岁月里，不知所踪。

戴纳也不愿意就此放弃，只能慢慢寻找替代品，英国本土某个小镇上所产的蚕豆映入他的眼帘。

清脆而富含水分的质量与他前世遇到的香豆质感完全不同，香豆的质感更加偏向于干硬，味道也更加浓郁。

所以在制酱的时候需要将香豆事先煮制，让其充分吸收水分，挥发掉一些杂质。

当然，用那蚕豆制造的时候就完全可以省略这一步，不过却多了需要晾晒这个步骤。

做酱需要先制酱胚，适当的水分加上一定的温度会让豆子变成软糯的豆沙，经过一系列的发酵由一开始的淡黄色变成棕黄色，再揉成一块块正方形的酱胚，悬于干燥温度适宜的地方发酵。

等发酵完成，倒在一开始洗净晒干等充分杀毒的坛子里，加入各种各样秘制调料，最终成为了戴纳手中这一小坛酱。

不过拿都拿出来了，也不管他熟没熟透，戴纳掂了掂手中的青白相间的瓷坛，用配套地瓷片挖出一块扔进锅中，像是感觉有什么地方不足，他皱起眉环顾下四周，目光停留在不远处桌子上的装有透明液体地玻璃瓶。

“噗嗤！”