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油墩子一（第1页）

翌日一早，食堂的烟囱里就升起了袅袅白烟，外头也下起了淅淅沥沥的小雨。

雨点刚刚落下，惊起一排树上打盹的小鸟，四处逃散。

昨日值守的差役，换完班后便打着哈欠往食堂的方向走去。

比起以往随意的态度，如今一个个对着来食堂吃朝食这事都特别积极。

两位差役到时，黎书禾已经带着两个徒弟在切萝卜丝了。

就单单切丝这环节还有许多讲究。

太粗了炸不透，口感不好；太细了容易炸糊，也不行。

这就十分考验师傅的刀工了。

黎书禾先切了一根示范，再把切好的萝卜丝放到盘子里，让春桃照着这个粗细来切。

春桃一听这粗细还有这么多讲究时，一时间还不敢上手。

黎书禾就举着把菜刀，故意将两条眉毛竖起：“这么多大人等着吃呢，我一个人可忙不过来！”

春桃这才选了根最小的，比划半天才切下去。

等她切完了，黎书禾侧身看了一眼，夸赞道：“你这刀工比起那些酒楼的学徒还要好些！

你得对自己有信心。”

春桃闻言耳根一红，只觉得黎师傅为了勉励自己故意夸奖她的。

直到田七把一盆的面糊都备好了，路过时看了一眼，感叹道：“春桃，你这萝卜丝切得真好，我看着都跟黎师傅差不多了！”

春桃结结巴巴地问道：“真、真的吗？”

田七打着包票：“自然是真的！

看来我也要努力了，不然被你比了下去，多丢人啊！”

春桃瞧着一旁认真的黎师傅，眼眶微润，重重地“嗯”

了一声。

……

油墩子里的馅料十分简单，一点萝卜丝拌葱花，再加点调料就够了，难就难在炸制时对油温的把控。

炸油墩子的时候不能用大火，不然油温过高，很容易就炸焦了。

是以黎书禾一直盯着锅灶下面的柴火。

直到等油锅咕噜咕噜冒起了泡，她才抄起一个长柄铁勺，放在油锅里预热。

再捞起时，还特地在铁勺里挂了一层薄薄的底油。

从盆里舀了一勺稠乎的面糊，再用筷子把掺着葱花的萝卜丝放到面糊上，差不多把铁勺都填满了，再舀了一勺面糊盖上。

铁勺顺着油锅的浅油边放下去，刺啦一声响，热油瞬间盖住了油墩坯的一半，上面的面壳子慢慢鼓了起来。

待铁勺里的油墩子基本成型后，再提起铁勺，倒转在锅边轻轻一敲，一个饱满的油墩子便从这铁勺中钻了出来，在油锅里浮浮沉沉，慢慢变成金黄色。

“起锅——”

黎书禾拿起竹夹子一挑，炸透了的油墩子就被摆在了滤网上沥油。