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第61章 制作羊肉烧卖 谢谢但没必要（第4页）

小巴没有强撑，它身子现在确实有点虚弱，只能一步三回头地拎着公文包往店门口挪动。

临至早餐铺大门，小巴猛然回头，胖脸惨白不知第多少次重复：“老板，你确定明天我再过来的时候就能吃到炖羊排哈。”

我嘞个大馋章鱼啊，半条命都快没了，还惦记着明天的羊排呢。

“......”

萧雨歇：“对，明天有清炖羊排。”

“你先回去好好休息吧。”

“行行。”

得了保证，小巴这才放宽心地离t?开了早餐铺。

店员谢青已完全熟悉了店内现有大部分餐品的制作，一人一螃蟹包完包子准备好定量的餐品后。

萧雨歇告诉它枣泥发糕和红枣发糕要如何制作。

原材料大枣还剩下大约三分之一的量，明天早上在第六区应该就能够卖完。

处理枣泥太耗费时间了，如果不是大枣有秒杀活动，萧雨歇是不会专门买来做餐品的。

他巨细无比地把步骤和比例告诉给了谢青，让它负责枣泥和枣糕的制作。

自己则是从储物柜里拿出面粉。

烧卖皮和之前做过的饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。

它需要更薄需要更大也需要富有褶皱。

可以用买来现成的饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的，比起买现成的，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的高收费。

除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的透亮。

普通的面粉不论如何揉按揣也达不到透亮的程度，这时就需要往面粉当中加入其他东西进行中和调配。

好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的比例不同的食材能赋予普通面粉更多的效果。

不过烧卖皮需要的可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的小麦淀粉。

澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的成品遇热可达到晶莹剔透的效果。

比如：虾饺、肠粉之类。

适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。

再加入盐巴和植物油。

而后少量多次的加入凉水让面絮成形。

烧卖皮要柔软要过凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。

萧雨歇店里很多餐品采取的都是这种和面方式。

他熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。

醒发的时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的调肉馅做准备。

正宗的烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少则少只有花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的鲜嫩顺滑。

有些时候，确实是这样。

加入调味能让菜品的味道更加丰富，同时过多的调味又是累赘，会覆盖住食材本身的香气。