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第108章 干炒牛河颠锅 那牛肉经过仔细的切割（第2页）

萧雨歇摇头，估计对方没看出来铁盆里装着的都是些什么，他解释：“是牛肉和河粉的合称。”

“河粉就是米做的粉条。”

萧雨歇越说越感觉自己解释不明白了。

直接掀开铺在河粉上的塑料，满满一大盆河粉浸在盆里，白嫩白嫩的一条叠着一条。

他又从一旁搬起，切号的各式配菜，豆芽、韭黄、葱段。

和之前的米线不同，米线的配菜虽然也是用到了豆芽，不过那豆芽是全头全尾的全部放进了锅中。

这次的配菜，要求稍微有些高，为口感为美观考虑，需要摘掉首尾，去掉带着土腥的尾，略微发苦的头，只是保留笔直的茎。

葱花、韭黄也类似，前者只留尾端，后者只留最前边的部分。

过程有点繁琐，成品却是值得的。

别的不说，就这一盘盘鲜嫩的白、绿、黄，光是看着就让人熨帖。

显得一旁的牛肉存在感倒不是非常强了。

“我去，这些都是配菜？这么多东西？”

有食客傻了眼。

“豆芽？韭黄？和葱？不错不错都是我喜欢吃的配菜啊。”

有食客迫不及待，“现在能点餐不？”

“这什么牛河，给我来上一份。”

说完，它又问：“份量足吗？”

“一份能吃饱不？”

要是一份吃不饱，它在琢磨着点些别的东西。

萧雨歇点头，“一般是足够的，份量挺大的，要是比较能吃的话，建议你再点一个茶叶蛋又或者煎蛋。”

日日红早餐铺餐品的份量，向来都是比较足的。

通常情况下，一份干炒牛河就足够了，顶能吃的人也不过再加上一个蛋。

“那行，帮我来上一个。”

“好了。”

店员帮众人下单，萧雨歇则站到了铁锅旁。

后厨的锅具又很多，从不粘的平底锅再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。

其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。

得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化，锁住鲜味多出焦香。

这就是为什么，很多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。

铁锅的优点如上，缺点也是显而易见的，首先它粘锅。

尤其是炒了腌渍的牛肉，如果没有即使清理干净，后续非常容易把好好的一份河粉，搞成支离破碎的小端，夹都夹不起来。

以防万一，萧雨歇一共准备了两口锅，均仔仔细细保养过。

牛肉单独用一个锅来翻炒，另外的一个锅则用来煎河粉。