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第35章 那天是不是你（第2页）

连忙走到跟前，问：“师兄什么事？”

叶向群说：“柱子，你别气馁，虽然现在干的调凉菜的活，可是也也不是不能学技术，今天我教你怎怎样搭配卤料，熬制卤肉。”

熬制卤肉属于烧腊的活，这这也是七大工种之一，还负责烧烤和辣味的制作。

叶向群先是简单的介绍了烧腊的工作，然后开始教何雨柱如何搭配调料，锅里已经放好了各种生肉，关键就是调料配方。

何雨柱认真地跟学，毕竟每个师傅教的配方都不太一样，何大清教的配方就稍微有些区别。

张勇进了后厨看到鄢向群在教何雨柱，气得哼了一声，训了旁边的王松一句，然后咣当咣当的去切菜了。

熬制卤肉很简单，只要掌握了配方，普通厨师也能做好。

叶向群放完调料之后就回到了自己的岗位，何雨柱就开始琢磨才学到的酸甜汁配方。

从之前没有固定的凉菜师傅就可以看出来，泰丰楼对凉菜并不重视，几个二灶师父轮流的担任凉菜师傅。

每个人也都是应付了事，随便调调就好，不会使用特殊的酱汁来进行浸泡调味。

所以泰丰楼的凉菜也就一般，没有特殊的味道。

何雨柱想想要把凉菜做好，就要调配一些特殊的酱汁，先想到的就是调配酸甜汁，用了酸甜汁，很多凉菜都可以搭配使用，制作出来的凉菜酸甜可口。

想到就做，需要陈醋，香醋，白糖，蜂蜜，冰糖，果醋，白醋。

把这几样原料准备好，然后将陈醋，香醋，白醋，白糖白醋按照配方倒入一个大碗，里面搅拌均匀。

再把大碗放进蒸锅里面，蒸到冰糖融化。

何雨柱刚开始调配的时候，张勇就斜眼看过来，好在这些调料都是平常常用的，也就没有多说什么。

这见把东西放进蒸锅，就忍不住过来问：“何雨柱，你在干什么？”

“我自己做的凉菜调料，怎么还不能做吗？”

何雨柱反问。

“你会做凉菜调料？我怎么不相信呢。”

“谁像你只是一个刀工？”

何雨柱没有好气的说。

“你”

张勇最生气的就是别人说他只是一个刀工，毕竟当年学完刀工之后想转到炉台上，可炒出来的味道始终是一般，火候掌握的不好，始终不能入门。

这才退下来做个刀工师父，为人还不行，有技术也不传授王松，需要高级一些的刀工都是自己来切，只把普通的菜交给王松来做。

何雨柱这是直接掀开了他的伤疤，可是把张勇气坏了。

“我什么我？我可是家传的厨师，会一些凉菜配方不是很正常的吗？”

何雨柱继续在他的伤口上撒盐。

“行，你好的很。”

张勇气的快不行了，咬牙切齿的说：“我看你能挑出什么味道来。”

心中打定主意，哪怕真的能调出什么好的味道，那就可以让他安死在凉菜师傅这个岗位上。

张勇气哼哼的回去了，何雨柱等冰糖融化，就继续用小火熬制，还要经常搅动。

等价值熬制的有些黏度的时候，再加入蜂蜜和白醋继续熬制，一直在搅动时有阻力感。

这时候再加入果醋搅拌均匀，从炉子上端下来。

酸甜汁就已经制作好了。

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