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第27章 东坡肉（第3页）

真的很完美，肥瘦相间，纹理清晰。

说不上瘦，也说不上肥。

几乎是一瞬间，陈宇的脑子里就想好了一道菜肴。

东坡肉！

这个世界没有这道美食。

跟扬州炒饭比，东坡肉的做法并没有那么复杂，却十分考验一位厨师的功底。

陈宇开始制作。

首先打火，锅烧空气，烧到一定程度，将整块五花肉皮朝下贴在锅底，并且在上面放上重物。

烧皮是一种大众皆知的做法，能去腥提香。

中小火烙皮三分钟，出现淡淡的烧焦羽毛味，然后陈宇倒入冷水，没过五花肉，再下入切好的葱段，姜片和料酒。

放眼望去，大多数同学都在进行肉类焯水这一阶段。

大火烧开，撇去血沫，转最小火盖煮半小时。

然后打开盖子，用筷子扎进去捞出来。

稍稍放凉后，陈宇将五花肉切成5厘米小块。

篮子里还有一些点缀用的绿色蔬菜，其中就有粽叶。

陈宇用粽叶将切好的五花肉绑了起来，顶端轻轻一提，五花肉就悬浮在半空中，很是美丽。

陈宇的这一手，立马吸引了评委们的注意。

他们还从来没有见过如此新颖的方式，不由得对陈宇多上心了几分。

然后换锅，换成不粘砂锅，烧高温度后，下入葱姜，微微煸黄，然后放入整把葱，盘在最底下。

陈宇深呼吸一口气，将扎好的五花肉皮朝下放在葱上，倒入250毫升的黄酒，两圈酱油，上色老抽，一圈腐乳汁。

再加入三块灵魂老冰糖。

然后加入肉汁原汤，放入一众香料，开始焖煮。

时间一分一秒过去，各种各样的肉香已经出现。

六十位同学众生百态，有的满头大汗相当紧张，有的动作利索轻轻松松。

全都被评委老师看在眼里，光是看学生们的动作，就能判断出哪些同学烧的好吃，哪些同学烧的一般。

这都第二轮考试了，烧的难吃的基本上是不存在了。

“基本上都中规中矩，唯一让我眼前一亮的就是这个三十号。”

“对，五花肉块方方整整，还用粽叶包扎，以前美食界好像还没有知名厨师用过这样的表现形式，有些新奇。”

“不管味道怎样，反正现在是把我的期待感拉上来了。”

评委们轻声交谈。