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第56章 枣泥开花发糕 时间既然能夺走一切的话（第1页）

为了避免新鲜大枣腐烂浪费，也为了更好的存储大枣。

新鲜大枣洗净后，可以通过蒸熟再冷冻的方式把存储期延长，其保存时间通常都可以延长到一年有余。

只是高温会破坏掉新鲜红枣脆爽的口感，让大枣变得绵软细腻。

口味也会略微发生些变化，有的大枣会变得额外甜，有的则激发出了本身的酸。

不过酸味出现的概率比其他水果要低很多，不像苹果不论本身多么甘甜，只要遇到高温只要蒸过一通，酸味就会被无限放大。

新鲜红枣蒸熟发酸的概率远远要小很多，从锅里去处已放凉的蒸红枣可以直接就那么吃，也可以先放进冰箱里冷冻一遭再取出来吃。

直接吃，口感偏软，本身与果肉密不可分的红枣表皮也变得可以轻易揭取下来。

冷冻一遍取出再吃，两种选择。

其一，无需解冻直接放入小火里加热，其二，可直接放在室内缓上一会儿。

很神奇，高温会增加水果的酸，而低温冷冻又会提升水果的甜度。

等着红枣变成半解冻，从袋子里抓上一个。

咬紧嘴里最外圈已经恢复成了柔软状态，内里却还是凉凉的冰沙。

一口咬下去，甜意与凉意交缠。

带着韧劲的软甜，嗑瓜子一样里令人上瘾。

温暖的室内里，随心所欲来上几颗冰冻过的蒸红枣，其含金量一点也不低于在暖气房里吃雪糕。

可惜蒸红枣只适用于存储新鲜的红枣，像锅里的这种晒干红枣蒸熟之后就没有新鲜红枣那么好吃，而且酸味还会更多一些。

脑子里回味过，就相当于自己吃过。

萧雨歇任命地把锅里的红枣颗粒，倒在铁盆里碾碎。

若是只做红枣发糕的话，过程不需要这样复杂。

与红糖酵母搅拌过的红枣浆，和进面粉淀粉里已经足够为面糊提供大枣的风味。

额外蒸过一步的干枣，萧雨歇另有妙用。

他打算给开花发糕里，额外加上一些枣泥馅。

枣泥的制作过程同之前做过的红豆泥类似，同样是需要把材料炒干才成泥。

红豆泥为了保留其颗粒分明的口感，红豆一半需要保留粗颗粒，另一半则需要完全的搅打成泥。

枣泥不需要颗粒感，吃的主要就是一个细腻。

碗内完全碾碎的大枣颗粒，从固体变成了糊糊状，不少深红色的大枣皮已在暴力碾压下脱离了果肉。

但还有不少顽固枣皮紧粘着果肉，这红枣皮是必须要去除的。

伤不伤胃另说，主要是糊嘴巴。

试想一下，大早上正大快朵颐吃着枣泥包呢。

结果一块枣皮糊在了你上牙膛，不论你怎么咳怎么用舌头舔也拿不下来，最后只能偷摸地用手指去扣。

周围人要多一些的话，要多窘迫就多窘迫。

吃的若是再快一些，枣皮就不住贴在上牙膛那么简单了，说不定还会卡住糊住嗓子，到时候窘迫算什么？拼命的咳嗽疯狂喝水往下咽，可那枣皮还是不上不下地贴着你的喉咙，那才是真正难受的事。

萧雨歇拿起一遭就准备好的细筛，下放接着一个铁盆。

他往枣糊里倒了些清水，稍微搅了搅。

枣糊很难过筛，不加水的话纯属给自己上强度。

这一大盆枣糊，萧雨歇就算是从早上忙活到下午也不一定能完全过筛，借助水的顺滑事半功倍。

要想完全过筛，细腻到丝滑状态。

起码需要过筛两次，肉眼可见的枣皮才能被剔除保留在筛网之上。

用力把枣糊碾压在筛网之上的过程，枯燥又治愈。